四川，这片以美食闻名遐迩的土地，餐饮市场一直以来都是生机勃勃，充满活力。成都调查网近期对四川餐饮市场展开深入调研，旨在呈现其当下的真实状况。

从市场规模来看，四川餐饮市场持续扩张，展现出强劲的发展势头。2024 年，全省餐饮收入实现 3884.1 亿元，同比增长 6.9%，这一增长水平高于全国同期的 5.3%，足见四川餐饮市场的活力。进入 2025 年，增长态势依旧良好，上半年餐饮收入增长 11.0%，保持两位数增长；1-7 月，全省餐饮收入达 2148.4 亿元，同比增长 10.2% 。仅 7 月份，四川省餐饮收入就达 75.8 亿元，其中通过互联网实现的餐饮收入达 6 亿元，截止 7 月底，累计通过互联网实现的餐饮收入同比增长超 88.6%。这些数据充分表明，四川餐饮市场在规模上稳步增长，且线上消费的占比不断提升。

川菜，作为四川餐饮的核心代表，在市场中占据重要地位。美团《2024 年川菜发展报告》显示，2024 年川菜品类门店同比增长 2%，订单同比增长 6.1%，尽管相对 2023 年川菜品类总在线订单 23.2% 的增速有所放缓，但总规模仍在持续扩大。在连锁化方面，2024 年川菜连锁化率达到 30.7%，较 2023 年高出 1.2 个百分点，显著高于中餐整体 23% 的水平。不过，行业分化较为明显，部分商家虽积极拓展连锁业务，但由于缺乏运营经验，单纯依赖增加加盟商或数字化工具，市场生存能力依旧薄弱。

在价格区间上，供给侧 50 - 80 元区间的门店增长*快，而需求侧 80 - 120 元区间的订单增速遥遥**，这清晰地反映出消费者对于品质川菜的需求潜力巨大。在细分品类中，烤鱼在门店和订单增速上均名列前茅，酸菜鱼则呈现出向 50 - 80 元中端价格带升级的趋势。值得一提的是，一些特色川菜，如乐山甜皮鸭，凭借工业化生产和全渠道零售化，以约 10% 的门店规模指数，实现了 14.4% 的门店增速，增速远超钵钵鸡、串串香、翘脚牛肉等菜品，成为区域特色小吃全国化发展的佼佼者。

从消费需求角度分析，当下消费者对餐饮的需求日益多元化。随着生活水平的提高，人们不仅追求美味，对健康、品质、个性化和消费体验的要求也越来越高。在四川，“小吃小喝” 类性价比餐饮热度居高不下，国内餐饮消费的平价特征在四川市场也表现得十分明显。例如，部分大众点评必吃榜餐厅，来自团购套餐的订单能贡献营业额的 70%-80% 。同时，消费者获取信息的渠道愈发多元，外卖、短视频团购、联名营销、直播带餐等已成为餐饮品牌重要的销售渠道。像成都本土奶茶品牌陈多多，在平台外卖补贴刺激下，多个门店订单量达到历史峰值，6 月较 5 月成都区域饿了么营业额整体增长率 51% 。

在经营模式上，众多餐饮企业积极探索创新。不少企业通过 “餐饮 + 小吃” 的双品类模式推动业绩增长，如肥肠粉头部品牌甘食记，今年在菜单中新增近 5 成成都名小吃，从专注粉面快餐转向小吃快餐，有效填补了非正餐空白时段，吸引了更多顾客。升级后的甘食记春熙路店营业额较去年 5 月增加了 20 多万，同比增长 25%；日均单量提升至 660 单，同比增长 33% 。此外，线上线下融合成为趋势，越来越多的商家借助互联网平台进行运营，提升品牌影响力。一些餐厅选址较为偏僻，但通过在美团、大众点评等线上平台加强运营，成功吸引了大量年轻消费者前来 “打卡” 。

然而，四川餐饮市场在蓬勃发展的同时，也面临着一些挑战。一方面，行业竞争激烈，市场较为分散，中小企业在竞争中需要不断突出自身特色，提升竞争力；另一方面，原材料价格上涨、人力成本上升等因素压缩了企业的利润空间。例如，烧烤行业虽发展迅速，但面临着同质化程度高、连锁化率低的问题。成都夜市中烧烤摊菜单相似度极高，价格战激烈，且由于烧烤标准化与风味之间的矛盾，导致连锁化扩张难度较大，目前烧烤行业连锁化率仅 20%，远低于火锅的 25% 和小吃快餐的 27% 。

总体而言，四川餐饮市场机遇与挑战并存。在市场规模持续增长、消费需求升级、经营模式创新的大背景下，餐饮企业若能精准把握市场趋势，注重品质提升、满足消费者多元化需求、加强品牌建设与连锁化运营，并有效应对成本上升等挑战，必将在这片充满潜力的市场中获得更大的发展空间。成都调查网也将持续关注四川餐饮市场的动态，为行业发展提供更多有价值的洞察与分析 。